さうだ、けふはパスタにしやう

旅先などで友人宅にお世話になる事も多い。
シムプルに寝床だけ、といふ事もあるが、まぁ大抵の場合、晩飯や朝飯もご馳走になる。

前にも書いたが、わチシにはとくに好き嫌いはなく、ひとまづなんでも頂ける。
かういふ時は、自分に好き嫌い（あるいは宗教上、倫理上の禁忌）がなくて良かった、と思ふ。
出して頂くものは、お粥からフルコースまでなんでも、ありがたく戴きます。

ところが「好きなものはありますか？」
と問われると、意外に答えに窮する。

肉より魚が好き、とかご飯よりパンが好き、とか色々あるけど、なにかコレを、となると・・・。

こないだもこのシチュエーションがあり、うーむ、と迷った末「麻婆豆腐」と答えた。

うん。
わチシはあれがたいへん好きだ。
市販の豆腐と混ぜるだけの奴も良いし、四川料理の激辛の奴も良い。
意外と家庭ごとのレシピや味があって、それも楽しい。
お酒のつまみにもなるし、飯に載せれば麻婆丼。
パスタにしても美味い（知ってる？）。

材料も安い。

うん
わチシは麻婆豆腐が好き、なのです。

な訳で一品

準備
豆腐
ひき肉（トリプルミンチ：歯ごたえがあって美味い）
葱
筍の水煮
にんにく（けふはテューブのやつで）
生姜
豆板醤
酒、出汁、せうゆ、こせう、砂糖、・・・・・・あ、味の素も

多めのアブラを熱し、にんにくと生姜のみぢん切りを炒める
薫りが移ったら豆板醤を投入
バチバチと爆ぜるがしっかり立ち向かう事。
豆板醤は油でしっかり炒めぬと、ただ辛いだけになってしまふよ。

アブラが均一に赤く染まったらひき肉投入
肉が半分炒まったくらいで筍（これもみぢん切り）も投入。一緒に炒める。

出汁は中華だしか鶏ガラ出汁が良いが、けふは無かったので昆布出汁で
酒（大2）、昆布出汁（小1）、砂糖（小1）、せうゆ（大2）、を水300ccくらいで溶き、炒めた肉に加える。

火をやや落とし、しばらくグツグツ。

ここで豆腐だが、ここで「イズム」が出るねぇ。

水切りをする、賽の目に切る、大きく切る、いや絹ごしを使ふ、いやいや木綿の硬い奴を使ふ、いやいや一丁をまるごと入れる、とか色々。
まぁようは豆腐が麻婆味に染まれば良いのだから、なんでも良いのだ。

わチシは木綿豆腐を「ちぎって」入れる。

豆腐と同時に葱（みぢん切り）も投入。
豆腐が暖まるまで煮込み、最後に酢をごくわずか。

この「酢」が辛味をまろやかにするのだ。
「辛味」には「酢」。
憶えておきなされ

煮上がったら水溶き片栗粉で仕上げ。
とろみが付いたら、もう鍋ごと食卓へ。


筍がいーぃアクセントになるのです。
ぜひ。

けふは葉もの野菜がいっぱいあったので、豆腐を暖めてゐるうちに隣のバーナーでもう一品。
ほうれん草と三つ葉の茎、キャベツの外側の硬いヤツ、をしをこせうでアブラ炒め+ごま油。




食べ物に「好き嫌いがない」といふのは美徳、とは云へ、「好き」なものはちゃんとひとつ持っておいた方が良いやうですね、人生。

それも、あまり贅沢でないものを

旅をしてゐる間に、当ブログも開設壱年が経ってゐた。
そしていつの間にか更新が滞り、スポンサーサイトなるものがトップに現れてゐる。
世間の流れは早い。

思へば、3.11直後の東京で、ほとんど何もないスーパーで買えたものと、避難してしまった友人宅の冷蔵庫に眠ってゐたもので適当に作ったパスタが、当ブログのトップ記事だった。

初心に還ろう。
ウチにあるテキトーなものでパスタを作る。

準備
冷凍ひき肉
枯れかけたブロッコリィ
しおれたしめぢ
キャベツの茎に近い部分

があった。

大蒜と鷹の爪を炒めて薫りを出したいが、けふはこの後仕事で人に会わねばならぬ。
会うのが男だけなら良いが、女性にも会ふ。
大蒜臭のする中年男、はイカン。

ので、大蒜は使わず生姜を使ふ事にした。

パスタ（1.7mm）を半分に折り、ユキヒラ鍋で茹でる。
その間、生姜をとろ火で炒める。
ブチブチ云ひ出したところに冷凍ひき肉を解凍せぬまま放り込む。
フライパンの温度が下がるので、しばらく鍋に関わらぬやうにする。
折ったパスタ同士がくっ付かぬかよくチェック。

肉が色づいて来たら、たぶん結構な獣臭が立ちこめるはず。
冷凍ひき肉は是が難点。こせうを美味く使い、臭みをカヴァーしませう。

パスタの茹で上がりまであと1分、となったらキャベツとブロッコリィを湯に投入。パスタと一緒に茹でる。
炒めてゐる鍋にしめぢも投入。
そこに粉末出汁を適宜パラっと。
味付けはこれだけ。

茹で上がったパスタを上げ、湯を切ったらフライパンに投入。
薫り付けのせうゆをホンのちょっと。

ひき肉とあまり野菜の春パスタが完成。
味付けはひき肉に加えた粉末出汁とこせうのみ。
あとは、パスタを茹でるお湯には手のひらに1／4くらいの塩。

塩気は少ないが粉末出汁とひき肉の旨味で、ザツに作れる割にはけっこう美味い。
調理開始から10分後には完成します。

あの強大な災害からもぅ壱年が経ってしまったのだな。



しかしまだなにも終わってなどおらぬ。

今年に入って、我がユニット「しーなとシュウ」が、不定期ながら「居酒屋」をやってゐるのはご存知ですよね？

その名も「居酒屋：椎修」

そこでわチシは「熱もの」・・・つまり注文を受けてから作る料理を担当してゐる。
しーなとシュウはこれまでに何度も「ご飯付き」のライヴはやってゐて、料理を出す事には慣れてゐるのだが、注文を受けてから作る、といふスタイルは初めて。

今のところ、日替わり、てゆーか週替わり、のパスタを出してゐる。
スピーディにお出しできるので「生麺」を使ってゐるのだが、これがなかなかスグレもの。
「パスタ一丁」
といふオーダーを受けてから2分で
「おまちどぉ」
と出せるのだ。
「早！」といふお客さんの声を聞くのは楽しい。

そのぶん調理には迅速な技を要求される。
注文を受けてからパスタをお湯に投入、生麺が茹で上がる1分30秒の間に「具」を調理せねばならぬ。

写真は2月10日オープン日にお出しした「春キャベツとコンビーフの焼きパスタ」

春キャベは柔らかい部分をちぎってあらかじめ準備しておく。
コンビーフは缶ごと少し暖め、ほぐしてからしをこせうを加えておく。

麺の茹で上がり30秒前にお湯の中にキャベツを投入。
同時にフライパンにオリヴオイルを加熱。
麺を引き揚げる直前にオイルの暖まったフライパンにコンビーフを投入。
即座に麺を投入
コンビーフの撥ね飛びをパスタで押さえる、てかんぢ？

必要に応じてゆで汁を加えながら、全部が奇麗に混ぜ合わさったら　完成



貝割れ大根を散らすだけで「料理感」が増す（笑）。

生麺はもっちりしてゐて好みが別れるところだらうが、乾麺でも同じやうにすれば大丈夫です。
乾麺だともっとするりとした食感になって、それはそれでGOOD。

このやうに、その時に手に入る具材食材で、その季節や時間、状況に合うものを作り、楽しむ、といふのは、まさに「音楽を作る」といふ作業と同じ。

わチシは常々、音楽と料理は同じものだと考えてゐて、このパスタのやうに、音楽を、唄を、季節を愛でるやうに--------月見や花見のやうに----------造り楽しんで行けたらなぁ、と思ふのです。

居酒屋椎修は不定期オープン
次回開店は3月23日（金曜日）です

日清食品の創始者として知られる、故安藤百福氏の92歳かだったかの会見における発言が印象に残ってゐる。

「（インスタントラーメンが認められて）ここまで来て、よぅやく『あぁ自分のした事は間違ってなかったな』と思へるやうになりました」

いまや世界中で親しまれ，必要とされる、あの偉大な食品の発案者の言葉である。

当時，IT起業家などがもてはやされ、若い実業家の成功、とかに世間が浮かれてゐた。

その、簡単に「俺達は世界一の会社だ」と云ひ、メディアに露出し、浮かれ騒ぎ、「金持ちにならないと意味がない」などと公的に発言してしまふ軽さと、
百福氏の、謙虚といふにはあまりに奥ゆかしい言葉の、格の違いに深く感銘をうけたものだ。

で、インスタントラーメンである。

94歳で逝去された百福氏は、毎日チキンラーメンを食しておられたさうだ。
インタヴーでも「健康の秘訣はチキンラーメンです」とまで答えておられたさう。

だが、一般的にはインスタントラーメンは「健康に良くない食べ物」の象徴として語られる事の多い食品である。
まぁ百福氏はもともと健康な方であったのだらう、といふ事になるが、それこそここまで世界中に広がり，認められてゐる食べ物が「健康に良くない」といふ理由で虐げられるのはちょいとアレだ。

まぁこれはひとえにどーしても、ラーメンだけ，を喰ふ傾向になっちまふから、野菜とかその辺が摂取できぬ＝不健康、といふ事なのだらうけどね。

アメリカの方で食されてゐる巨大なハンバーガーなどの方が、はるかに「健康に良くない」喰ひものだと思ふが。


で、インスタントラーメンをヘルシーに喰ふ

わチシはインスタントラーメンを喰ふ時には、いつも大量の野菜を入れる。
これは健康上のアレを考えて、といふかまぁ単に野菜好き、といふ事もある。

ユキヒラ鍋を熱し、少量の油でキャベツ、タマネギ、にんじん、など適宜野菜を炒める。
椎茸があると美味い。
これらにはごく控えめのしをおと、割と多めのこせうで味付けしておく。

そこにインスタントラーメンの分量の水を入れる。
一気に盛大に沸き立つので、火傷には注意ね。

沸騰したら、まぁフツーの手順でインスタント麺を入れ、野菜と一緒に煮込むかんぢ。
卵を入れるときはこの時点で入れる。
まだ硬い麺に当たって黄身が崩れんやうに注意しながらね。

けふはさらに一工夫加えたくなり
なんの根拠もなく
「青汁の粉」を入れてみた。

てゆーのも、昔ヤクルトに「クロレララーメン」といふのがあって（今でもあるさうな）、クロレラ、の名に恥じぬ極緑色の麺が不気味なのと，意外にもフツーに美味い、のを憶えてゐて、
「まぁあをじるが入るとどんなかんぢか」
と思ひ、入れてみたのだ。

けふのラーメンは味噌味だった。
味噌スープの赤茶と、青汁の緑色が




「うわ」

と思ったが、まぁ喰わぬ訳にはいかぬ。
おそるおそるレンゲで汁をすくって飲んでみると、あれ？色ほどにはおかしくないな。
確かにほんのり青汁の薫りがするが、むしろ「抹茶風味」の方が強いか？
それも気にならぬ程度

結局、スープも麺も，それほど味が変わる訳ではなく、「健康に良くない」と云はれるインスタントラーメンを食って，青汁壱回分の栄養素は摂取できた，と云ふ事になる
のかな？

色は確かにアレですけどね

五分突き米と共にだうぞ

どぅしやうもない借金や、もぅどうにも首の廻らぬ状況に陥った時、
よく
『マグロ漁船に乗る』と云はれてゐたな

遠洋漁業のチームに入って金を作る，と云ふ事の、まぁ都市伝説的なメタファーであるが、実際どーなんだらう？
まとまった金が必要だから、といふ理由だけで、海の素人がホンマに遠洋漁業の手伝いに舟になど乗れるのだらうか？

学生時代に何度か経験があるが、港湾系の仕事----とくに大型船舶に関わる仕事をすると、何かその帰り道にはいっぱしの「海のオトコ」になったやうな気がするもんだ。
少々危険な上に、思いっきり力仕事なので仲間には不評だったが，私は割と率先してそのバイトをやってゐた。

で、マグロ大根である。

大根と煮込むのは「鰤」の方が一般的であるが、マグロでも代用できる。
きはだまぐろなどが安価で出回った時には、よく作る。
壱年通して、どっちかってーと高価な鰤よりは安くつくし、鰤ほどの脂がないので、あっさり味。
骨も無いので餓鬼にも好評

マグロ大根

準備
大根
マグロ（刺身用ブロック）
生姜
葱
さとう
せうゆ
みりん
酒

大根は米のとぎ汁で自ら煮上げ、まづ火を通しておく
一旦火の通った大根と、喰ひ易い大きさに切ったマグロを鍋に入れ、生姜をスライスしたのを載せる。
酒と水を同量ひたひたになるまで入れて強火で加熱

10分〜15分で調味
さとう、せうゆ、みりんを好みで投入
これは鰤大根や鰈なんかの煮付けに同じかんぢ

弱火にして葱を入れ、落としぶたをして、まぁえぇかんぢになるまで煮込む
落としぶたはアルミフォイルを円形に形成して代用

焦がさない，事だけが注意点
誰でも作れるよ


甘辛いマグロはご飯にタリピツ。
先に大根だけ煮付けて、終わり5分ぐらいでマグロを投入すると、マグロがあんまり硬くならず、また違った味わいが楽しめます。

お店なんかで出て来るやうな、真っ黒にまで煮詰めるのは，家庭では少々危険。

程よいところで妥協しませう。

けふはマグロ，葱，大根を小分けにして盛りつけてみました。
ご飯が進むよ